Bloemkool met gehaktsaus 

Voor 4 personen
1flinke bloemkool
1 ui
1 theelepel kerriepoeder
boter
250 g half-om-half gehakt
1 eetlepel bloem
1 klein blikje tomatenpuree
bouillon
koffieroom
zout en peper
peterselie 

Maak de bloemkool schoon en kook de
bloemkool in ca. 20 minuten gaar. Laat uitlekken en leg in een schaal.

Fruit de ui met de kerrie in wat boter. Bak het gehakt mee en roer
regelmatig even door. Strooi er de bloem bij en roer de tomatenpuree
er door.

Giet terwijl je blijft roeren langzaam de bouillon erbij totdat de saus
dik genoeg is. 

Roer een scheutje koffieroom door de saus, breng op smaak met
zout en peper en giet over de bloemkool.

Strooi er tenslotte fijngeknipte peterselie overheen.  

Naar index
 
Bloemkool uit de oven 

Voor 4 personen
1 bloemkool
Zout
65 g boter
50 g bloem
3 dl melk
100g geraspte kaas
1 ui, gesnipperd
3 eierdooiers, losgeklopt
3 eiwitten, zeer stijf geklopt
Paprikapoeder 

Verwarm de oven voor op 175ºC.

Maak de bloemkool schoon en kook de bloemkool in ca. 20 minuten
gaar. Laat uitlekken en snijd fijn.

Houd een eetlepel boter apart en gebruik de overige boter voor een
blanke roux. Dit is een bindmiddel. Laat de boter uitbruisen
(maar niet bruin laten worden) en doe de bloem erbij.

Laat deze massa gaar worden in ca. 5 minuten onder voortdurend
roeren op laag vuur.

Meng hierna steeds roerend de melk erdoor en voeg de bloemkool,
geraspte kaas en de ui toe.

Blijf roeren totdat een mooi gebonden massa ontstaat.
Roer er vervolgens de eierdooiers doorheen.

Maak het geheel op smaak met paprikapoeder en zout en schep
er de eiwitten doorheen.

Doe alles in een ingevette ovenschaal, zet in de oven en wacht totdat
er een lekker korstje op verschijnt (na ca. 10 minuten).

Naar index

Boerenaardappelpannenkoek

Voor 4 personen 
500 g gekookte aardappelen (vastkokende aardappelen)
1 ei
50 g bloem
1 ½ dl melk
Klontje boter
100 g ontbijtspek
Peterselie 

Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Maak een beslag van de bloem,
melk en ei.

Laat het klontje boter smelten in een koekenpan en leg de plakjes spek
erin. Laat even glazig worden. 

Schep de plakjes aardappel bovenop het spek en schenk het beslag
eroverheen. Laat dit even bakken totdat het beslag droog wordt.

Laat de ‘pannenkoek’ op een deksel glijden en draai hem om. Laat de
onderkant gaar en bruin bakken.

Strooi er peterselie over heen en serveer in punten.

Lekker met sla en een beetje crème fraîche erbij.

Naar index

Boerenkool met ham en champignons 

Voor 4 personen
1 kg voorgesneden boerenkool
1 kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke delen
Zout en peper
Boter
5 dl warme melk
1 ui, gesnipperd
150 g gekookte ham in blokjes
150 g champignons in plakjes
Paprikapoeder
1,25 dl zure room
Geraspte kaas 

Zet de boerenkool en aardappels apart op met wat water en zout
en kook in ca. 20 minuten gaar.

Stamp de aardappels fijn samen met een klontje boter en de melk.

Fruit de ui en de ham samen in een eetlepel boter. Voeg als de ui
wat begint te kleuren de champignons toe. Laat even meebakken.

Breng het geheel op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

Doe de puree in een ingevette ovenschaal, leg daar de boerenkool
op en schep het ui-ham-champignonmengsel eroverheen. Giet de
room erover, strooi er royaal geraspte kaas overheen en laat er in
de oven een korstje op komen.  

Naar index

Broccoli-bloemkoolschotel

Voor 4 personen
250 gr. bloemkool in roosjes
250 gr. broccoli in roosjes
zout
2 pakjes voorgekookte aardappelschijfjes (van 450 gr. per stuk)
1,5 eetlepel vloeibare margarine of 1 eetlepel gesmolten boter
1 rookworst, onverwarmd en in plakjes gesneden
peper
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 dl halfvolle melk
75 gr geraspte oude kaas
beetje nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 175°C

Kook de broccoli en bloemkool 5 minuten in ruim water met wat zout.
Giet de groenten daarna af.  

Schep de aardappelschijfjes om met de vloeibare margarine.

Vet een ovenschaal in en bekleed deze met de helft van de plakjes
rookworst.

Verdeel de helft van de aardappelschijfjes eroverheen. Bestrooi met
zout en peper.
Verdeel nu de helft van de bloemkool en broccoli erover.
Herhaal deze lagen.

Klop de crème fraîche glad met de melk en roer de kaas en
nootmuskaat erdoor. Bedek de groenten met dit mengsel.
Plaats de ovenschaal in de oven en verwarm 45 minuten op 175°C.

Tip: Je kan deze ovenschotel natuurlijk ook alleen met broccoli
of bloemkool maken.

Naar index

Bruine bonen met appeltjes

Voor 4 personen 
250 gr gedroogde appeltjes
Wat citroenschil
½  kaneelpijpje
Suiker
400 gr bruine bonen (uit blik)
Zout
2 laurierblaadjes
Halve ui (in tweeën)
200 gr boerenham aan een stuk (rauwe ham) 

Week de appeltjes in wat water, zodat ze zich volzuigen.

Zet de appeltjes op met het weekwater, citroenschil en het
kaneelpijpje en laat in ongeveer 30 minuten gaarkoken.
Verwijder hierna de citroenschil en het kaneelpijpje.
Breng zo nodig op smaak met wat suiker (niet teveel!).

Zet de bruine bonen op met het blikvocht, wat zout, de laurierblaadjes
en de ui en laat het volgens de aanwijzingen op het blik gaarkoken.
Verwijder hierna de ui en de laurierblaadjes.

Schep de appeltjes door de bonen.  

Leg het stuk ham erin en laat 20 minuten op zeer zacht vuur stoven.
Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Snijd de ham in stukjes en schep door het mengsel.

Naar index

Gegratineerde karbonade  

Voor 4 personen
4 haaskarbonades
Zout en peper
2 eetlepels boter
75 g geraspte belegen kaas
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel versie salie, fijngehakt
1 tl verse rozemarijn, fijngehakt

Wrijf de karbonades in met zout en peper.

Verwarm de boter in een koekenpan en bak de karbonades aan
beide kanten in ongeveer 6 minuten bruin en gaar.

Vermeng de kaas met de verse kruiden.

Leg de karbonades op een bakplaat en verdeel het kaasmengsel erover.

Zet de karbonades een paar minuten onder de grill zodat de kaas
smelt en een beetje bruin wordt.

Naar index

Gegratineerde prei 

Voor 4 personen
2 kg prei
Boter
Zout
2,5 dl béchamelsaus (uit een pakje)
50 g geraspte kaas 

Maak de prei schoon, snijd in ringetjes en zet op met een laagje water
met wat zout.

Kook in 20 minuten gaar.

Doe de prei in een ingevette ovenschaal en overgiet met de
(warme) béchamelsaus.

Strooi er de geraspte kaas over en laat de prei in de oven gratineren.  

Naar index

Gestoofde biet

Voor 4 personen 
1 kg gekookte biet
Klontje boter
1 ui, gesnipperd
1 blaadje laurier
1 appel, in kleine blokjes
Schepje suiker
Zout en peper
Enkele lepels zure room
1 ui, in ringen
100 gr spekblokjes 

Schil de bietjes en snijd ze in hele dunne plakjes (eventueel schaven
met bijvoorbeeld een kaasschaaf). Smelt de boter in een pan en leg
de bietjes met de ui, laurier, appel, suiker, zout en peper erin .
Laat zachtjes 10 tot 15 minuten stoven.

Voeg aan het einde van de stooftijd de zure room toe en laat
even meestoven.

Fruit de in ringen gesneden ui samen met de spekblokjes en
strooi dit over de bietjes. 

Naar index

Kapucijners met gebakken appel en mosterdsaus

Voor 4 personen 
500 gr kapucijners uit blik
Laurierblaadje
Enkele gekneusde peperkorrels
Zout
60 gr boter
4 appelen
100 gr spekblokjes
1 kleine ui, gesnipperd
25 gr bloem
Enkele theelepels mosterd
Paar druppels azijn 

Kook de kapucijners volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar
met het laurierblaadje, de peperkorrels en wat zout.

Schil en boor de appelen en snijd ze in plakken. Bak de plakken
in ongeveer de helft van de boter gaar.

Fruit de spekblokjes met de ui in de rest van de boter. Neem het
spek en de ui uit de pan en strooi in het achtergebleven vet de bloem.

Laat deze lichtbruin fruiten en giet er ca. 3dl van het kookvocht
van de kapucijners bij.

Laat dit al roerend tot een saus binden. Voeg er de mosterd,
spekblokjes, ui en wat druppels azijn aan toe en laat dit zachtjes
enkele minuten pruttelen.

Leg de plakken appel op de kapucijners en schenk er de
mosterdsaus over.  

Naar index

Kapucijners met Danish Blue

Voor 4 personen
1 ½ liter blik/pot kapucijners
1 struik bleekselderij
Zout
25 g boter
25 g bloem
3 dl melk
100 g Danish Blue
1 eetlepel kleingesneden peterselie 

Maak de bleekselderij schoon, was de stelen en snijd ze klein.
Kook de bleekselderij in ongeveer 30 minuten gaar in wat water.

Verwarm de kapucijners volgens de aanwijzingen op het blik/pot.

Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Voeg de melk toe en
breng het geheel met een garde al roerende aan de kook.
Roer de verkruimelde kaas door de saus.

Schep de uitgelekte bleekselderij en een deel van de saus door
de kapucijners en garneer het gerecht met de peterselie. 

Geef de rest van de saus er apart bij.  

Naar index

Kipfilet met perzik

Voor 4 personen
4 kipfilets
100 g kruidenroomkaas met bieslook
Zout en peper
12 plakjes katenspek
4 perziken uit blik, elk in 4 plakken
4 eetlepels olijfolie
1 dl room culinair
1 dl perziknat 

Snijd de kipfilets in en bestrijk ze met de roomkaas.
Vouw ze dicht en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Omwikkel elke kipfilets met 3 plakjes katenspek.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilets in ca. 15 minuten
gaar op middelhoog vuur.

Neem de kipfilets uit de pan en voeg de room culinair en het
perziknat aan het bakvet toe. Breng alles aan de kook.

Snijd elke kipfilet in 5 delen en leg tussen elk deel een plakjes perzik.
Schenk er wat saus over. 

Lekker met krieltjes en broccoli.  

Naar index

Knolselderijstamppot met mosterdsaus 

Voor 4 personen  
750 g kruimige aardappels, geschild en in gelijke blokken.
1 kleine knolselderij, geschild en in kleine blokjes
1 bosje bladselderij, fijngehakt
zout en peper
4 eetl. mosterd
125 ml slagroom
1 rookworst (± 350 g)

Zet de aardappelen op met 1 theelepel zout en zoveel water dat
ze net onder staan.  
Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook.  
Zet het vuur laag en laat de aardappelen in 20 minuten gaarkoken.

Kook in een tweede pan in ongeveer dezelfde tijd de blokjes
knolselderij gaar.

Giet de aardappelen af en schud ze even op. Giet ook de knolselderij af.

Verwarm de room met de mosterd.

Stamp de aardappelen fijn met een stamper, vork of pureeknijper.
Roer de mosterdroom erdoor.

Schep de knolselderijblokjes en de bladselderij door de puree.

Serveer bij deze stamppot in stukjes gesneden warme rookworst. 

Naar index

Paddestoelensaus

1 ½ dl slagroom
2 dl groentebouillon
25 g gedroogde paddestoelen, in stukjes
1 takje verse tijm
4 el roomboter
4 sjalotjes, gesnipperd
250 g champignons, fijngehakt
Zout en peper

Breng de slagroom met de bouillon, paddestoelen en tijm aan de kook.

Zet het vuur lager en laat alles nog 15 minuten zachtjes doorkoken.

Smoor in de boter de sjalotjes en champignons tot al het vocht
verdampt is (na ongeveer 5 minuten). Voeg dit mengsel toe aan
het bouillonmengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker bij bijvoorbeeld een biefstukje.

Tip: gedroogde paddestoelen zijn tegenwoordig te koop
in de meeste supermarkten. Kun je ze niet vinden, kijk dan bij de toko.

Naar index

Pastinaaksaus

Voor 2 personen 
250 gr pastinaak, geschild en gesneden in plakken van 1 cm
125 gr champignons, in dunne plakken
½ rode of gele paprika, in kleine blokjes
Peper en zout
Restje jus
3 lepels crème fraîche
3 lepels fijngesneden verse bieslook 

Kook de pastinaken met wat zout in ca. 10 minuten gaar en
giet daarna af.

Laat de champignons en paprikablokjes met wat peper in het
restje jus gaarkoken.

Voeg hier de crème fraîche en bieslook aan toe en laat even meekoken.
Voeg als laatste de pastinaken toe.  

Lekker met rijst en een groene salade.

Ingezonden door Ina  

Naar index

Posteleinstamppot 

Voor 4 personen
750 g postelein
1,5 kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke delen
Zout
Melk
Nootmuskaat
Aromat
Klont boter 

Ontdoe de postelein van wortels en onkruid, was zorgvuldig
en druk het vocht er zoveel mogelijk uit.

Snijd de postelein fijn.

Zet de aardappels op met wat water en zout en kook in ca. 20 minuten
gaar. Stamp ze fijn.

Klop de melk erdoorheen en breng op smaak met nootmuskaat
en aromat.

Maak de puree smeuïg met een klont boter.

Meng de postelein door de puree en warm even door.  
 

Lekker met ribkarbonades met mosterd

Naar index

Preirolletjes met ham en kaas 

Voor 4 personen
8 preien
Zout en peper
Nootmuskaat
Boter
2,5 dl runderbouillon
8 plakken ham
8 plakken kaas
Geraspte kaas
Verse peterselie 

Ontdoe de prei van de buitenste bladeren en de wortels.
Snijd een flink stuk van het groene gedeelte af en was de preien,
maar zorg dat de prei een geheel blijft.

Laat wat klontjes boter smelten in een pan en leg de preien erin.
Bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Laat 10 minuten zachtjes
smoren.

Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes sudderen.

Haal de preien uit de pan. Leg op iedere plak ham een plak
kaas en omwikkel hier de preien mee. Leg de preien in een
ingevette ovenschaal en bestrooi met wat geraspte kaas.

Zet het geheel onder de grill tot de kaas begint te kleuren.
Bestrooi het gerecht met verse peterselie.  

Naar index

Pronkjewail (uit Groningen)

Voor 4 personen
300 gram gedroogde appeltjes
2 kilogram aardappelen
400 gram verse worst (bijvoorbeeld braadworst of chipolataworstjes)
150 gram boter
1 eetlepel stroop
zwarte peper
zout

Was de gedroogde appeltjes en laat ze een nacht onder water weken.

Schil de aardappelen en snijd ze in plakken.

Kook de aardappelen, appeltjes en verse worst samen gaar in
het weekwater van de appeltjes. Haal de worst uit de pan en giet het
vocht af en vang het op.

Stamp de aardappelen en appeltjes fijn en maak het geheel
smeuïg met het kookvocht.

Voeg de stroop toe en maak verder op smaak met wat zwarte
peper en zout.

Snijd de worst in plakken en leg deze op de stamppot.

Ingezonden door Marie-Louise

Naar index

Runderstoofpot  

Voor 4 personen 
750 g rib- of sukadelappen in grote dobbelstenen
zout en versgemalen peper
2 uien, gesnipperd
150 g grote rozijnen
50 g boter
2 eetl. bloem
2 vleesbouillontabletten
1 laurierblad
250 ml rode wijn
125 ml kookroom

Bestrooi het vlees met zout en peper. Wel de rozijnen in rode wijn. 
Verhit de boter in een braadpan. Bak het vlees snel rondom bruin.
Bestrooi het vlees met de bloem en schep het om.
Giet een halve liter water, beetje bij beetje en steeds roerend, op
het vlees. Voeg tussentijds de bouillonblokjes toe.

Doe het laurierblad in de pan.
Verlaag de hittebron als het vocht kookt en laat het vlees ten minste
2 uur sudderen.
Voeg het laatste half uur de rode wijn en de rozijnen toe.
Roer ten slotte de room door de stoofpot. 
 
Lekker met aardappelpuree.

Naar index

Saus van gekarameliseerde sjalotjes 

Voor 4 personen
15 sjalotjes, geschild en doormidden gesneden
4 eetlepels boter
Zout en peper
4 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels bloem
3 dl vleesfond (uit een pot)
3 eetlepels cognac

Bak de sjalotjes in de boter voor 2 minuten en bestrooi ze met peper
en zout. Strooi de suiker erover en laat nog 2 minuten bakken
tot ze gekarameliseerd zijn. (blijf wel roeren!)

Bestrooi met de bloem, voeg de fond toe en laat alles
5-10 minuten pruttelen.

Voeg tenslotte de cognac toe. Breng op smaak met zout en peper. 

Lekker bij rollade, kalfsvlees en varkenshaas.

Naar index

Spinaziestamppot 

Voor 4 personen
1 kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke delen
25 g boter
1 ui, gesnipperd
1 appel, in blokjes
1 theelepel kerriepoeder
1 pak diepvriesspinazie, in deelblokjes
125 ml crème fraîche
Zout en peper 

Zet de aardappels op met wat water en zout en kook in ca.
20 minuten gaar.

Laat intussen in de gesmolten boter, de ui, appel en kerriepoeder
5 minuten zachtjes bakken. Voeg de spinazie toe en verwarm nog
5 minuten.

Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de crème fraîche
erdoorheen.

Schep het spinaziemengsel door de puree en breng op smaak met
zout en peper.

Naar index

Spruitjes met aardappelpuree, kip en noten
uit de oven 

Voor 4 personen 
500 g kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken gesneden
Zout
25 g boter
100 ml warme melk
zout en versgemalen peper
2 eetl. Dijon mosterd
4 eetl. fijngehakt selderijblad 
250 g kipfilet in blokjes
kipkruiden
750 g spruiten, schoongemaakt en doormidden gesneden
100 g gehakte hazelnoten

Verwarm de oven voor op 190ºC en vet een ovenschaal in.  
 
Zet de aardappelen op met 1 theelepel zout en zoveel water dat ze
net onder staan.  
Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook.  
Zet het vuur laag en laat de aardappelen in 20 minuten gaarkoken.  
Kook terwijl de aardappels koken de spruiten beetgaar en bak de
kip met kipkruiden gaar in wat boter.

Giet de aardappelen af en schud ze even op.

Stamp de aardappelen fijn met een stamper, vork of pureeknijper.

Voeg de melk en boter toe aan de puree en roer tot een luchtige puree.

Breng de puree op smaak met zout en peper. Roer de fijngehakte
selderij en mosterd door de puree

Schep de uitgelekte spruiten samen met de kip in de ovenschaal.
Dek dit mengsel toe met de aardappelpuree bestrooi met de
hazelnootkruimels. Leg hier en daar een klontje boter.

Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven.  
 
Tip: Laat voor een vegetarische variant de kip weg en gebruik
een kilo spruiten.  

Naar index

Stamppot met Chinese kool en kerrie

Voor 4 personen
1 ½ kilo kruimige aardappelen, geschild en in gelijke delen gesneden
Zout
Chinese kool, in reepjes gesneden en gewassen
250 g magere spekblokjes
25 g boter
1 ui, gesnipperd
2 theelepels kerriepoeder
125 ml melk

Zet de aardappelen op met een laagje water en wat zout en kook ze
15 minuten.

Voeg de reepjes Chinese kool toe en kook ze 5 minuten mee.

Bak ondertussen in een koekenpan de spekblokjes.

Laat in een steelpan de boter smelten en fruit hierin de ui met
de kerriepoeder ongeveer 5 minuten lang. Voeg de melk toe en
verwarm het geheel.

Giet de aardappels en Chinese kool af en stamp samen met het
kerriemengsel fijn.

Schep tenslotte de spekjes door de stamppot.

Naar index

Stoofpot met rundersaucijsjes.

Voor 4 personen 
4 paar saucijsjes
40 g boter
1 gesnipperde ui
40 g bloem
4 dl runderbouillon
1 kg aardappelen, geschild en in plakken
500 g winterpeen, geschild en in dunne reepjes gesneden
Zout en peper
Laurierblaadje
Peterselie
Redelijk grote pan 

Bak de saucijsjes zachtjes in de boter en neem ze uit de pan.
Leg in de achtergebleven boter de gesnipperde ui en laat glazig worden.

Strooi de bloem erop, laat die even meefruiten totdat deze lichtbruin
is en giet de bouillon erbij. Roer tot dit bindt.

Leg er de aardappelen, wortelen en een laurierblaadje bij.
Bestrooi het gerecht met peper en zout en leg bovenop de saucijsjes.

Laat alles met een minuut of 25 op zacht vuur gaarkoken.

Bestrooi het gerecht met peterselie.  

Naar index

Variatie op andijviestamppot

(gebaseerd op stamppot voor 4 personen)

*Schep 100 g gehakte hazelnoten, walnoten of geroosterde
pijnboompitten door de stamppot.

*Schep de stamppot in een ovenschaal en bestrooi deze met
geraspte belegen kaas. Even onder de grill zetten zodat de kaas smelt.

*Roer door de stamppot in kleine blokjes gesneden gorgonzola of
blokjes salami

*Voeg eens een gesnipperd uitje toe en een scheut azijn

Naar index

Variatie op boerenkoolstamppot

(gebaseerd op stamppot voor 4 personen)

Schep eens 200 g reepjes rauwe ham en 250 g stukjes brie
of camembert door de boerenkoolstamppot heen.  

Naar index

Variatie op hutspot

(gebaseerd op stamppot voor 4 personen)

Roer eens een potje verwarmde bruine bonen door de hutspot.

Ingestuurd door Dionne

Naar index

Vegetarische erwtensoep 

Voor 4 personen
1 liter water
1 pak spliterwten (500 g)
⅓ knolselderij geschild en in stukken gesneden
1 winterwortel geschild en in stukken gesneden
1 grote prei, het witte en groene deel gescheiden
8 takjes selderij
3 groentebouillontabletten
200 g rookkaas (uit een stuk)
2 el knoflookcroutons (uit een zakje)

Was de witte en groene delen van de prei afzonderlijk en
snijd ze in ringetjes.

Breng in een pan 1 liter water met de spliterwten, knolselderij,
winterwortel, het witte deel van de prei en de helft van de selderij
aan de kook en laat met de deksel op de pan ongeveer 1 uur zachtjes
koken.

Pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel wat water toe
als de soep te dik is.  

Breng de soep op smaak door de bouillontabletten er boven
te verkruimelen. Breng hierna opnieuw aan de kook.

Knip ondertussen de rest van de selderij fijn en snijd de kaas in blokjes.  

Schep het groene deel van de prei en de selderij door de soep en
kook dit nog circa 2 minuten mee.

Bestrooi de soep voor het serveren met kaas en croutons.

Naar index

Vegetarische Sipelpomp (uienstamppot uit Friesland)

Voor 4 personen
1 kilo kruimige aardappelen, geschild en in gelijke delen gesneden
900 gram gesneden uien
2 dl water
zout
200 g belegen nagelkaas zonder korstjes
2 eetlepels azijn
25 g margarine
peper

Breng de aardappelen, uien, het water en het zout samen aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.

Snijd ondertussen de kaas in blokjes.

Giet het aardappel-uimengsel af, maar vang het kookvocht op.

Stamp het mengsel fijn en voeg wat kookvocht toe om het smeuiig te
maken.

Roer de 2 eetlepels azijn en de margarine erdoor.

Schep nu de blokjes kaas door het mengsel en breng op smaak
met wat peper. Verwarm nog 2 minuten.

Tip: Friese nagelkaas (ook wel kanterkaas) is een kaassoort
die wordt gemaakt van magere melk, met toevoeging van komijn en
kruidnagel. Geen nagelkaas te vinden? Gebruik dan gewone
komijnenkaas

Tip: Liever niet vegetarisch? Roer dan 100 g hamreepjes tegelijk
met de kaas door de stamppot.

Ingestuurd door Marie-Louise

Naar index

Zoete zuurkool

Voor 4 personen 
750 g zuurkool
Boter
50 g magere spekblokjes
1 gesnipperde ui
1geraspte appel (bijvoorbeeld Elstar)
2 eetlepels geweekte rozijnen
1 blikje ananas 

Smelt wat boter in een koekenpan en fruit daarin de ui en de spekblokjes.
Laat de zuurkool enkele minuten meebakken en blijf regelmatig
omscheppen.

Voeg de appel, rozijnen, een scheutje water en een klein beetje
vocht uit het ananasblikje toe. Roer alles goed door elkaar en laat
de zuurkool in ongeveer 30 minuten zachtjes gaarkoken.

Snijd de ananasplakken in drieën en bak deze even aan in
een koekenpan met wat boter.

Serveer deze bij de zuurkool.

Naar index

Zuurkoolschotel

Voor 4 personen
25g boter
200g magere gerookte spekblokjes
1 ui, geraspt
1 appel, geschild en geraspt
1 rookworst, in plakjes gesneden
500 g (wijn)zuurkool
6 laurierblaadjes
½ eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels tomatenketchup
6 peperkorrels
100 ml (droge) witte wijn of water
Geschilde aardappels, in gelijke delen gesneden 

Bak in een grote koekenpan de spekblokjes krokant in de boter.

Voeg de ui toe en bak deze even mee.

Meng de appel en de worst erdoor.

Voeg de zuurkool, laurierblaadjes, paprikapoeder, tomatenketchup,
peperkorrels en witte wijn of water toe.

Doe een deksel op de pan en laat alles een half uurtje zachtjes stoven.

Zet de aardappels op met wat zout. Breng aan de kook en laat
20 minuten zachtjes koken.

Haal voor het serveren de laurierblaadjes uit de zuurkoolschotel. 

Tip: Vervang de rookworst door blokjes salami of chorizo

Tip: Vervang de appel door blokjes ananas voor een fruitige variant.  

Naar index

Zuurkoolschotel met gehakt

Voor 4 personen 
400 gr rundergehakt 
100 gr spekblokjes
2 niet te grote uien, gesnipperd
1 glas rode wijn
1 blikje tomatenpuree
zout,peper en wat gedroogde tijm
300 gr zuurkool 
40 gr geraspte kaas 
ca. 50 gr boter 

Verwarm de over voor op 200ºC.

Bak de spekblokjes glazig in een koekenpan en voeg dan
het gehakt en de gesnipperde uien toe. Zorg dat het gehakt rul wordt.
Blus het geheel met het glas rode wijn. Voeg hierna de tomatenpuree
en de kruiden toe.

Vet een ovenschaal in en verdeel de helft van het gehaktmengsel
over de bodem.

Schep de zuurkool eroverheen en bedek met het overige gehaktmengsel.

Strooi de kaas en blokjes boter eroverheen.

Zet de ovenschaal 45 minuten in het midden van de oven.  

Lekker met aardappelpuree.

Naar index

Zuurkoolsoep 

Voor 4 personen
250 g mager rookspek (aan één stuk)
500 g zuurkool, kleingesneden
250 g speklappen
2 uien
60 g boter
2 knoflookworstjes, in plakjes
bloem
1,25 dl zure room
zout en peper 

Leg het rookspek in 1,5 liter water en breng aan de kook. Voeg na
een half uur de zuurkool toe.

Snijd de speklappen klein en bak ze samen met de uien in de boter.

Voeg dit mengsel als het begint te kleuren bij het rookspek.

Laat de soep een uur zachtjes koken, neem dan het rookspek
eruit en voeg de knoflookworstjes toe.

Meng wat bloem met de slagroom en voeg dit al roerende
toe aan de soep, zodat deze bindt.

Breng de soep op smaak met zout en peper.

Snijd het rookspek in plakjes en serveer deze samen met sneetjes
bruin brood bij de soep.

Naar index